Artichoke

Potong ujung batang dan sekitar sepertiga bagian atas artichoke, lalu gunting ujung daun yang berduri. Gosok permukaan potongan dengan lemon agar tidak cepat kecokelatan; setelah matang, buang bagian berbulu di tengah sebelum memakan jantungnya.

Rebus artichoke utuh sekitar 25–40 menit atau kukus sekitar 30–45 menit, sampai pangkalnya mudah ditusuk pisau dan daunnya mudah dicabut. Tiriskan dengan posisi terbalik agar air yang tertahan di antara daun keluar.

Cabut daun satu per satu dan keruk bagian pangkalnya yang lunak dengan gigi; bagian daun yang keras tidak dimakan. Setelah daun habis, kikis bagian berbulu yang menutupi jantung, lalu makan jantung dan batang yang sudah dikupas.

Pilih artichoke yang terasa berat untuk ukurannya, dengan daun rapat dan tampak segar, bukan kering atau menghitam. Simpan belum dicuci dalam kantong longgar di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari; setelah dimasak, simpan tertutup di lemari es.

Jantung artichoke cocok untuk pasta, pizza, salad, dan frittata. Artichoke utuh juga dapat dikukus atau direbus lalu disajikan dengan saus lemon dan minyak zaitun; carciofi alla romana adalah hidangan artichoke khas Romawi yang dimasak dengan herba.

Untuk salad atau pasta, gunakan asparagus atau batang brokoli yang dimasak sebentar; teksturnya renyah tetapi rasanya tidak seunik artichoke. Jika yang dicari adalah rasa lembut pada isian atau saus, hati artichoke dari kemasan dapat menggantikan jantung segar.

Bisa, karena artichoke kalengan sudah matang. Tiriskan dan bilas jika terasa asin, lalu tambahkan langsung ke salad atau masukkan menjelang akhir memasak pasta, sup, maupun tumisan agar tidak hancur.