Artichoke

Pada artichoke utuh, pangkal berdaging dari kelopak luar dapat dimakan dengan mengeroknya menggunakan gigi; bagian tengah yang lembut disebut jantung. Buang serabut halus di atas jantung karena teksturnya tidak enak dimakan.

Potong ujung batang dan sekitar sepertiga bagian atas artichoke, lalu rebus dalam air mendidih yang diberi garam selama kira-kira 25–40 menit. Artichoke matang saat kelopak luar mudah dicabut dan pangkalnya lunak ketika ditusuk.

Segera gosok permukaan potongan dengan lemon atau masukkan ke dalam air yang diberi perasan lemon. Daging artichoke cepat menggelap setelah terkena udara.

Pilih artichoke yang terasa berat untuk ukurannya, dengan kelopak rapat dan batang yang tampak segar. Simpan tanpa dicuci di lemari es dalam kantong berlubang, lalu gunakan dalam beberapa hari.

Rasa artichoke cocok dengan lemon, bawang putih, minyak zaitun, peterseli, dan keju seperti parmesan. Sajikan artichoke rebus dengan saus lemon atau campurkan jantungnya ke pasta dan salad.

Untuk menggantikan jantung artichoke dalam salad atau pasta, gunakan asparagus atau batang brokoli yang dimasak hingga empuk; keduanya tidak memiliki rasa khas artichoke, tetapi teksturnya cocok. Untuk olesan atau isian, jantung artichoke kalengan atau dalam stoples dapat menggantikan yang segar.

Tidak. Artichoke adalah kuncup bunga yang dipanen sebelum mekar, sedangkan artichoke Yerusalem adalah umbi dari tanaman berbeda; namanya saja yang mirip.