Asparagus

Masukkan batang asparagus ke air mendidih yang sudah diberi garam selama sekitar 2–4 menit, lalu pindahkan ke air es agar proses memasaknya berhenti dan warnanya tetap cerah. Batang yang tebal perlu waktu lebih lama daripada batang yang tipis.

Potong bagian pangkal yang keras, lalu kupas batangnya dari bawah kepala bunga hingga ke pangkal karena kulit asparagus putih biasanya berserat. Asparagus hijau yang muda umumnya cukup dipatahkan atau dipotong bagian pangkalnya.

Potong sedikit bagian pangkal, tegakkan asparagus dalam wadah berisi sedikit air, lalu tutup longgar dengan kantong dan simpan di lemari es. Masak dalam beberapa hari; batangnya akan kehilangan kerenyahan jika dibiarkan kering terlalu lama.

Asparagus enak dipanggang atau ditumis dengan minyak zaitun, bawang putih, dan perasan lemon, lalu disajikan bersama ikan, telur, atau pasta. Untuk memanggang, susun satu lapis dan masak pada suhu 220 °C selama sekitar 10–15 menit.

Bisa untuk tumisan atau hidangan berkuah, tetapi tekstur dan rasanya berbeda: rebung lebih renyah dan memiliki aroma khas. Rebus rebung terlebih dahulu sampai empuk dan untuk mengurangi rasa pahitnya.

Asparagus hijau tumbuh terkena cahaya sehingga berwarna hijau dan biasanya lebih beraroma; asparagus putih ditumbuhkan tanpa cahaya dan perlu dikupas sebelum dimasak. Asparagus hijau mengandung 2,7 g protein per 100 g, sedangkan asparagus putih mengandung 1 g.

Bisa, terutama batang muda yang tipis: cuci bersih, potong pangkal yang keras, lalu iris tipis untuk salad. Batang yang besar atau berserat lebih nikmat setelah dimasak.