Ytterfilé

Ytterfilé är en benfri styckningsdetalj av nöt som skärs från ryggen. Den säljs ofta som hel bit eller i skivor och passar både att steka och grilla.

Torka köttet torrt och bryn det i het panna med lite olja, cirka 2–3 minuter per sida för en skiva på ungefär 2 cm. Sänk värmen och stek färdigt till önskad innertemperatur; låt köttet vila några minuter före servering.

För en hel bit är cirka 58–60 °C lagom för rosa kött och 65 °C för genomstekt. Mät i den tjockaste delen och låt köttet vila efter tillagningen.

Ja. Grilla skivor över hög värme, ungefär 2–3 minuter per sida beroende på tjocklek, och flytta dem sedan till indirekt värme om de behöver gå färdigt utan att brännas.

Potatisgratäng, rostad potatis eller pommes frites passar bra, liksom bearnaisesås, pepparsås och en grön sallad. Tunt skivad ytterfilé fungerar också i en varm smörgås.

Förvara den väl förpackad i kylskåpets kallaste del och tillaga den före sista förbrukningsdag. Frys in köttet om du inte ska använda det i tid; tina det i kylskåpet, inte på köksbänken.

Namnen används ibland olika mellan styckningssystem, men båda syftar på kött från ryggen. I de angivna näringsvärdena har ryggbiff 21 g protein och 12 g fett per 100 g, jämfört med ytterfiléns 21 g protein och 12 g fett.

Nej. Ytterfilé avser nötkött, medan fläskytterfilé är en styckningsdetalj av gris. Fläskytterfilé innehåller 23,4 g protein och 2,9 g fett per 100 g; tillaga den helt igenom.