Toulousekorv

Toulousekorv är en grov, färsk fläskkorv från området kring Toulouse i södra Frankrike. Den kryddas ofta enkelt med salt och peppar och säljs rå, så den måste tillagas före servering.

Stek korvarna på medelvärme i lite olja, cirka 12–15 minuter, och vänd dem ofta så att de får färg jämnt utan att spricka. Kontrollera att mitten når 75 °C.

Ja. Grilla den på indirekt medelvärme i ungefär 15–20 minuter och vänd då och då; flytta den kort över direkt värme mot slutet om du vill ha mer färg. Den ska vara genomstekt, med 75 °C i mitten.

Den är klassisk i cassoulet, den långkokta sydfranska rätten med vita bönor och ofta anka eller annat fläskkött. Du kan också servera den med linser, potatismos eller grillade grönsaker.

Förvara den väl förpackad i kylskåp och tillaga den senast på sista förbrukningsdagen. Frys in den om du inte ska använda den i tid, och tina den i kylskåp innan tillagning.

Välj en annan rå, grov fläskkorv med mild kryddning. Färsk korv har liknande fetthalt, medan merguezkorv är kryddigare och brukar innehålla mer salt: 900 mg natrium per 100 g jämfört med 747 mg i Toulousekorv.

Vanligtvis är den milt kryddad med svartpeppar snarare än chili, så den är inte lika het som merguez. Kryddningen kan skilja sig mellan recept och tillverkare.

En portion på ungefär 100 g innehåller 30 g fett, varav 11 g är mättat fett. Den mesta energin kommer alltså från fett, inte från kolhydrater.