Merguezkorv

Stek på medelvärme i en panna med lite olja i ungefär 10–12 minuter och vänd ofta. Undvik att sticka hål på skinnet; då stannar mer av köttsaften kvar.

Grilla på medelvärme i cirka 8–12 minuter och vänd regelbundet så att korven får färg utan att brännas. Lägg den åt sidan från den hetaste glöden om fettet börjar droppa och flamma upp.

Servera den gärna med couscous, grillade grönsaker och en sval yoghurtsås med mynta eller citron. Den passar också i en baguette med harissa och sallad.

Merguez förekommer i nordafrikansk-inspirerade rätter som couscous med grönsaker och i shakshuka, där korven får sjuda i tomatsås med ägg. Skiva den och bryn först så att den får färg innan du lägger den i grytan.

Förvara rå merguezkorv i kylskåp och tillaga den före sista förbrukningsdagen. Frys in den om du inte ska använda den i tid, helst i en väl försluten påse; tina i kylskåp.

Merguez är vanligtvis kryddad med spiskummin, paprika och chili och görs ofta av lamm eller nötkött. Chorizo har ofta en tydligare smak av paprika och vitlök; per 100 g har chorizokorv 250 kcal och 18,6 g fett, jämfört med 301 kcal och 27 g fett i merguezkorv.

Ofta är den kryddig och kan vara tydligt het av chili, men styrkan varierar mellan recept. Servera med yoghurt eller en annan mild sås om du vill runda av hettan.

Merguezkorv innehåller 900 mg natrium per 100 g, vilket motsvarar ungefär 900 mg salt. Smaka därför på maten innan du saltar tillbehör eller sås.