Fårkött

Lammkött kommer från ett yngre djur och har oftast mildare smak och mörare fibrer. Fårkött från ett äldre djur har vanligen kraftigare smak och passar särskilt bra i långkok.

Skär köttet i bitar och sjud det försiktigt under lock i ungefär 1,5–2,5 timmar, tills det lätt går att dela med en gaffel. Håll vätskan strax under kokpunkten så att köttet inte blir torrt och trådigt.

Vitlök, rosmarin, timjan och svartpeppar är klassiska val; spiskummin, koriander och kanel passar i mustiga grytor med inspiration från Mellanöstern och Nordafrika. Syrliga tillbehör som citron, yoghurt eller vinäger balanserar den kraftiga smaken.

Fårkött passar i irländsk stew, curry och mustiga grytor med rotfrukter eller bönor. Låt köttet sjuda tills det är mört och tillsätt potatis eller grönsaker mot slutet så att de inte kokar sönder.

Förvara rått fårkött väl förpackat i kylskåp och tillaga det inom ett par dagar. Ska det sparas längre, frys in det; tina helst långsamt i kylskåp och frys inte om kött som tinats i rumstemperatur.

Genomstek färs och hela bitar som har rullats eller fyllts; använd termometer och sikta på minst 70 °C i mitten. Låt hela, oskurna stekar vila efter tillagning och håll rått kött åtskilt från färdig mat.

Ja, fårkött är rikt på protein: en portion på 100 g ger 21 g. Det innehåller också 3,6 mg zink per 100 g; det räknas som en källa när halten når minst 15 % av dagsbehovet.