Lammstek

Bryn steken runt om i en het stekpanna och lägg den i en ugn på 125–150 °C. Använd stektermometer i den tjockaste delen; tiden beror på stekens storlek och om den har ben.

För rosa lammstek tar du ut den vid cirka 60–63 °C; för mer genomstekt kött siktar du på 68–70 °C. Låt steken vila löst täckt i 15–20 minuter före uppskärning.

Vitlök, rosmarin och timjan är klassiska smaksättare. Gör små snitt i steken och tryck in skivor av vitlök och örter, eller gnid in köttet med örter, salt, peppar och lite olja.

Låt steken vila och skär sedan tvärs över muskelfibrerna med en vass kniv. Om steken har ben skär du först längs benet och skivar sedan köttet.

Ugnsrostad potatis, rotfrukter och en sås på stekskyn passar fint. Till en mer klassisk servering kan du också välja myntasås eller gelé av röda vinbär.

Förvara rå lammstek väl förpackad längst ned i kylskåpet och tillaga den inom ett par dagar. Överbliven tillagad stek håller sig vanligtvis 3–4 dagar i kylskåp; den går också bra att frysa in i skivor.

Ja, men lammkotlett är en portionsbit med ben och tillagas mycket snabbare än en hel stek. Stek eller grilla kotletterna och använd lammstek när du vill servera flera personer från samma stycke.

Lammstek kommer från ett yngre djur och brukar ha mildare smak och mörare kött. Fårstek kommer från ett äldre får och har ofta kraftigare smak.