Hästkött

Stek en cirka 2 cm tjock biff i riktigt het panna, ungefär 2 minuter per sida för rosa kött, och låt den vila i 5 minuter. Hästkött är magert, så lång stekning gör det lätt torrt.

Hästkött förekommer i råbiff, men rått kött kan bära smittämnen och malet kött innebär särskild risk eftersom bakterier blandas genom hela köttet. Tillaga det ordentligt om du vill undvika den risken; frysning gör inte rått kött säkert.

Förvara det väl förslutet längst ned i kylskåpet, vid högst 4 °C, och använd färs inom ett par dagar. Frys köttet om du inte ska laga det snart och tina det i kylskåpet.

Magra biffar passar att steka snabbt och servera med potatis, lök och en kraftig sås. Tunt skivat eller rökt hästkött används också som pålägg, och finhackat hästkött förekommer i råbiff.

Hästkött är ofta mörkt, magert och lätt sött i smaken. Kryddor med tydlig sälta eller syra, som senap, kapris och inlagd lök, passar särskilt bra till.

Ja, i den här jämförelsen innehåller hästkött 6,8 g fett per 100 g och fårkött 4,1 g. Hästkött ger 20 g protein per 100 g.

Hjortkött är magrare: det innehåller 0,8 g fett per 100 g, jämfört med 6,8 g i hästkött. Båda har en tydlig viltsmak och passar bra med svamp, enbär och syrliga tillbehör.