Friterad kyckling

Torka kycklingen torr och vänd den i mjöl eller en kryddad panering precis före friteringen. Fritera små, benfria bitar i olja på 170–180 °C tills de är gyllene och har nått 75 °C i mitten; träng inte ihop bitarna i grytan.

Lägg rester i en täckt behållare och ställ in dem i kylen inom två timmar. Ät dem inom tre till fyra dagar och värm kycklingen tills den är rykande het.

Lägg bitarna på ett galler eller en plåt och värm dem i ugnen på 200 °C i ungefär 10–15 minuter. Mikrovågsugn värmer snabbt men gör ofta paneringen mjuk.

Coleslaw, picklad gurka och majs balanserar den frasiga, salta kycklingen. Den passar också i en burgare eller med våfflor och lönnsirap.

Friterad tofu ger ett vegetariskt alternativ med krispig yta; pressa tofun torr och panera den innan du friterar. För ett mindre oljigt val kan du ugnsbaka panerade kycklingbitar.

Inte riktigt: friterad beskriver tillagningssättet, medan panerad beskriver ett täcke av exempelvis ströbröd eller mjöl. Panerad kyckling kan friteras, men också stekas i panna eller tillagas i ugn.

Mät i den tjockaste delen utan att nudda benet: kycklingen ska nå 75 °C. Färgen på paneringen räcker inte som kontroll, eftersom den kan bli mörk innan köttet är genomstekt.