Longaniza

Longaniza är en kryddad korv som ofta görs av fläskkött och stoppas i fjälster. Recept och konsistens varierar mellan olika matkulturer: den kan vara färsk, lufttorkad eller rökt.

Stek korven på medelvärme och vänd den regelbundet tills den är genomstekt och har fått färg; kontrollera att mitten når 70 °C. Du kan också grilla den över indirekt värme så att skinnet inte bränns innan köttet är klart.

Färsk longaniza ska tillagas helt igenom. Lufttorkad eller rökt longaniza är ofta färdig att äta, men följ förpackningens anvisningar eftersom namnet används för olika sorters korv.

Förvara färsk longaniza väl försluten i kylskåp och tillaga den inom ett par dagar, eller frys in den. Låt lufttorkad korv ligga enligt förpackningens förvaringsråd; när den är öppnad behöver den ofta hållas kyld.

Stekt longaniza passar med ris, bönor, potatis eller ägg, och kan skivas i grytor och soppor. I Spanien används longaniza bland annat i risrätter och tillsammans med grillade grönsaker.

Ofta går det bra, särskilt i grytor och risrätter, men smaken blir annorlunda: chorizo är vanligtvis tydligt smaksatt med paprika. För en mildare ersättning kan du använda en kryddig fläskkorv och tillsätta vitlök och örter.

Nej, namnen betecknar olika korvar, även om båda ofta görs av fläskkött och kan vara färska eller torkade. Chorizo förknippas ofta med paprika, medan longaniza kan kryddas på många andra sätt.

En portion på 50 g ger 13 g protein. Longaniza är samtidigt en fet korv, så en mindre mängd räcker ofta för att ge smak åt en hel rätt.