Tofu

Låt fast tofu rinna av och pressa den mellan rena kökshanddukar i cirka 15 minuter. Skär i tärningar, vänd dem i lite majsstärkelse och stek i ett tunt lager olja på medelhög värme tills alla sidor är gyllene.

Pressa fast tofu först och skär den i skivor eller tärningar så att marinaden kommer åt fler ytor. Låt den ligga minst 20 minuter i exempelvis soja, ingefära och vitlök; stek eller ugnsbaka sedan och häll gärna över marinaden mot slutet.

Lägg den i en ren, tät burk, täck med kallt vatten och ställ i kylskåp. Byt vattnet dagligen och använd tofun inom några dagar; följ förpackningens råd om den anger en kortare tid.

Ja. Frys den i bitar eller i sin förpackning; efter upptining blir konsistensen porösare och fastare, vilket passar särskilt bra i wok och grytor. Tina den i kylskåp och pressa ur vätskan före tillagning.

Tärnad, stekt tofu passar i wok, nudelsallad och curry, medan smulad tofu kan användas i tacos eller som fyllning. Mjuk tofu är god i misosoppa och kan mixas slät i såser.

Fast tofu håller formen när du skär och steker den, så den passar i wok och grillspett. Silkestofu är mjuk och len; använd den i soppor, dressingar och desserter i stället för att försöka få den krispig.

Ja, tofu är gjord av soja och passar därför inte den som är allergisk mot soja. Om du lagar mat åt andra, berätta att rätten innehåller soja och undvik att blanda redskap med annan mat.