Svamp

Stek svampen i omgångar i en het, torr panna så att vätskan hinner dunsta i stället för att svampen kokar. När pannan är torr, tillsätt smör eller olja och stek ytterligare några minuter tills bitarna fått färg.

Borsta bort jord med en mjuk borste eller torka svampen med en fuktig trasa. Om den är mycket jordig går det bra att skölja den snabbt; låt den rinna av och torka före stekning, eftersom blöt svamp lätt blir vattnig.

Förvara svampen kallt i kylen, helst i en papperspåse eller i en luftig förpackning. Använd den medan den är fast och torr; fukt och tät plast gör att den snabbare blir slemmig.

Ja, men stek eller förväll den först och låt den svalna innan du fryser in den i portionsförpackningar. Rå svamp blir ofta mjuk och vattnig när den tinas.

Stekt svamp passar i omelett, risotto och pasta, och den är vanlig i svampsoppa och svampstuvning. Timjan, persilja, vitlök och grädde är smaker som ofta passar bra till.

Ät inte vild svamp rå om du inte säkert vet vilken art det är och att den är ätlig; tillagning gör inte giftig svamp säker. Även ätlig vild svamp blir ofta godare och lättare att hantera när den är tillagad.

Ja. Portabello är fast och passar särskilt bra att grilla eller steka som en stor skiva, medan shiitake ger en tydligare smak i wok och soppor; skär dem i bitar ungefär som champinjonerna och tillaga tills de är mjuka.