Sardin

Torka dem, pensla lätt med olja och salta. Grilla på het grill i ungefär 2–3 minuter per sida, tills köttet är ogenomskinligt och lossnar lätt från ryggraden.

Ja, om de säljs hela och orensade: skär upp buken, ta ur inälvorna och skölj snabbt. Huvud och ryggrad kan sitta kvar vid grillning; många tar bort dem på tallriken.

Ja. Konservering gör de små benen mjuka, så de går att äta tillsammans med fisken. I färska eller grillade sardiner är ryggraden däremot oftast fast och plockas bort.

Lägg över resterna i en ren, tättslutande behållare och ställ i kylskåp direkt; låt dem inte stå kvar i den öppnade burken. Ät dem inom ett par dagar.

Servera grillade sardiner med citron, persilja och bröd, eller lägg dem på rostat bröd med tomat. De passar också i pasta med vitlök, chili och olivolja.

I en pastasås eller dressing kan ansjovis ge sälta och umamismak, men den är mycket saltare och mer intensiv. Börja med en mindre mängd; ansjovis ersätter inte sardiner som hel fisk på tallriken.

Sardiner är små fiskar som ofta äts hela eller konserverade, medan lax har större, fastare filéer. Lax ger 20,2 g protein och 11 g fett per 100 g; sardiner ger 17 g protein och 21 g fett.