Sojaböna

Blötlägg bönorna i rikligt med vatten i 8–12 timmar och häll sedan bort blötläggningsvattnet. Koka i nytt vatten tills de är helt mjuka, ofta 2–3 timmar; fyll på vatten vid behov.

Ät inte torkade sojabönor råa eller bara blötlagda: de innehåller lektiner som bryts ned vid ordentlig kokning. Koka dem tills de är helt mjuka; färska edamamebönor ska också kokas före servering.

Edamame är omogna, gröna sojabönor som skördas innan de torkat. De kokas oftast kort och äts som tilltugg eller blandas i sallader, medan mogna, torkade sojabönor behöver lång blötläggning och koktid.

Låt bönorna svalna snabbt och ställ dem i en tättslutande burk i kylskåpet; använd dem inom 3–4 dagar. Du kan också frysa in dem i mindre portioner, gärna med lite kokspad så att de inte torkar.

Blanda kokta sojabönor i soppor, grytor och sallader, eller mosa dem till biffar med lök och kryddor. De passar också i japansk nimame, en rätt där sojabönor sjuds med grönsaker i en smakrik buljong.

I soppa och gryta kan du byta till kokta kikärter eller vita bönor; de blir mjuka på liknande sätt men smakar mindre nötigt. Till edamame i sallad passar gröna ärter bäst i färg och konsistens.

Burkbönor är redan kokta och går att äta direkt eller värma i en rätt, medan torkade bönor behöver blötläggas och kokas. Skölj gärna burkbönorna före användning om du vill få bort en del av spadet.