Potatis

Lägg skalad eller hel potatis i kallt, lättsaltat vatten så att den tillagas jämnt. Koka upp och sjud tills en sticka går lätt igenom; små potatisar blir ofta klara på 10–15 minuter och större på 20–25.

Koka potatisbitar i saltat vatten i 7–10 minuter och låt dem ånga av ordentligt. Skaka kastrullen så ytan blir ruggig, vänd med olja och rosta på 220 °C i cirka 35–45 minuter; vänd en gång.

Förvara potatis mörkt, torrt och svalt, men inte i kylskåp: kyla kan göra smaken sötare och potatisen mörk vid tillagning. Håll den luftigt och skild från lök, som påskyndar att båda försämras.

Skär bort små groddar och gröna partier generöst innan du tillagar potatisen. Är den kraftigt grön, mjuk eller bitter ska du kasta den; tillagning gör inte potatis med höga halter av naturliga glykoalkaloider säker.

Mjölig potatis faller lätt sönder och ger ett luftigt mos; pressa den och rör ner varm mjölk och smör utan att vispa länge, annars blir moset klistrigt. Fast potatis håller formen i potatissallad och gratäng.

Potatis är grunden i bland annat rårakor, kroppkakor, gnocchi, pommes frites och potatisgratäng. Till sill passar kokt potatis med dill, och överbliven kokt potatis kan bli pytt i panna.

En medelstor potatis på omkring 150 g ger 3 g protein och 2,7 g fibrer. Äter du skalet får du med mer av fibrerna än om du skalar potatisen.

Färskpotatis och gammal potatis har i stort sett samma näringsvärden per vikt. Färskpotatis har tunt skal och passar särskilt bra kokt med dill, medan gammal potatis ofta är lättare att skala och välja till mos eller ugnsrostning.