Panerad kyckling

Lägg bitarna glest på ett galler eller en varm plåt och tillaga dem utan lock; trängsel gör paneringen mjuk. Vänd dem en gång och pensla eller spreja lätt med olja om du tillagar dem i ugn eller airfryer.

Mät i den tjockaste delen, utan att låta termometern nudda plåten: mitten ska nå 75 °C. Paneringen kan bli gyllene innan kycklingen är färdig, så gå efter innertemperaturen.

Vänd tunna kycklingbitar först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist ströbröd. Stek i ett tunt lager olja på medelvärme, cirka 3–4 minuter per sida, och kontrollera att mitten når 75 °C.

Värm den på galler i ugn vid 180 °C tills den är het rakt igenom; några minuter brukar räcka för en mindre bit. Mikrovågsugn värmer snabbt men gör ofta paneringen mjuk.

Låt den svalna kort och ställ in den i en täckt behållare inom två timmar. Ät resterna inom två till tre dagar och värm dem ordentligt innan servering.

Klassiska tillbehör är potatis, pommes frites eller potatismos, tillsammans med en syrlig kålsallad eller gröna ärter. En kall sås med yoghurt, citron och örter bryter fint mot den salta paneringen.

Panerad kyckling beskriver kyckling med ett lager ströbröd eller liknande, medan friterad kyckling tillagas nedsänkt i het olja och ofta har en grövre, kryddad yta. Panerad kyckling kan i stället stekas i panna eller tillagas i ugn.