Cikoria

Ja, de späda bladen kan ätas råa i sallad. De grövre bladen är ofta beskare och blir mildare när du tillagar dem.

Skär bort den hårda rotbasen och smaka på ett blad; den nedersta delen är ofta beskast. Stek eller bräsera bladen med lite olja tills de mjuknar, eller balansera beskan med citron, äpple eller något krämigt.

Dela huvudet på längden och stek snittytan i olja på medelvärme i några minuter tills den fått färg. Tillsätt en skvätt vatten, lägg på lock och låt sjuda tills bladen är mjuka.

Den tydliga beskan passar fint med söta päron eller äpplen, nötter och en syrlig vinägrett. Tillagad cikoria är god med ost, särskilt i gratäng.

Förvara cikoria otvättad i kylskåpet, gärna i en perforerad påse eller löst inlindad i papper. Använd den snart; bladen slokar och blir lättare beska när de ligger länge.

Namnen används ibland överlappande, men cikoria är också ett samlingsnamn för flera besläktade bladgrönsaker. Endive är en särskild typ; kontrollera därför formen och utseendet snarare än att utgå från namnet.

Rostad och mald cikoriarot kan bryggas som dryck eller blandas med kaffe. Det är roten, inte bladen, som används; rostningen ger en mörk, rostad smak.