Za’atar

Za’atar är både namnet på en ört och på en kryddblandning. Blandningen innehåller oftast torkad za’atar eller timjan, sumak, rostade sesamfrön och salt; proportionerna skiljer sig mellan recept.

Blanda za’atar med olivolja och bred på deg före gräddning, eller strö kryddan över grönsaker, ägg och soppa efter tillagning. Tillsätt den sent i varm mat så att sesam och örter inte bränns.

Rör ihop za’atar med olivolja till en bredbar pasta och stryk ett tunt lager över rundade degplattor. Grädda i mycket varm ugn, omkring 230 °C, tills kanterna fått färg och bottnen är genomgräddad, oftast 7–10 minuter.

Za’atar passar särskilt bra med labneh eller yoghurt, olivolja, tomat och gurka. Det är också gott som kryddning på rostad blomkål, potatis eller kyckling.

Förvara kryddblandningen torrt och mörkt i en väl tillsluten burk. Sesamfröna gör att smaken kan bli härsken med tiden, så gör hellre en liten sats och lukta på den innan användning.

Timjan kan ersätta örtinslaget, men ger inte samma syrliga smak som sumak eller den nötiga tonen från sesam. För en närmare ersättning, blanda timjan med lite sumak, rostade sesamfrön och salt.

Nej. Timjan är en ört, medan za’atar oftast syftar på en kryddblandning där timjan eller en närbesläktad ört blandas med sumak och sesam.

Za’atar innehåller 13 g protein per 100 g, men kryddan äts vanligtvis i små mängder och bidrar därför bara lite till måltidens protein.