Sumak

Sumak har en syrlig, fruktig smak som påminner om citron, men är torr och lätt sträv. Strö det över maten precis före servering, eller blanda ner det i marinader och dressingar.

Strö sumak över färdiglagad mat eller rör ner det mot slutet av tillagningen, så bevaras den friska syran. Det passar särskilt bra på grillat kött, fisk, rostade grönsaker och sallader.

Sumak är vanligt i mellanösternska rätter och är en klassisk smaksättare i fattoush, en sallad med pitabröd. Prova det också på hummus, lök till kebab eller grillad aubergine.

I torra kryddblandningar och som strössel kan sumak ge en liknande syrlig smak, men inte vätskan från citron. Byt inte rakt av i recept där citronsaft behövs för marinad, dressing eller bakning.

Välj ren, finmald sumak om du vill styra sältan själv. Kryddblandningar med sumak kan också innehålla salt; läs ingrediensförteckningen om du vill ha enbart sumak.

Förvara sumak väl försluten, torrt och mörkt, till exempel i ett kryddskåp. Fukt gör att pulvret klumpar sig och kan försämra smaken.

Sumak är en krydda som görs av de torkade, röda frukterna från sumakbuskar. Frukterna mals ofta till ett syrligt pulver.

Sumak innehåller 33 g fibrer per 100 g. Eftersom du vanligen använder det som krydda blir mängden fibrer i en portion betydligt mindre.