Grönsakstempura

Broccoli, sötpotatis, zucchini, aubergine, svamp och paprika fungerar fint. Skär dem tunt och jämnt så att de hinner bli mjuka innan frityrsmeten mörknar; torka av fuktiga grönsaker först.

Använd iskallt vatten och rör bara ihop mjöl och vatten hastigt – små klumpar gör inget. Doppa grönsakerna precis före fritering och fritera i olja på 170–180 °C tills ytan är ljusgul och frasig.

Tunnt skivade grönsaker brukar behöva omkring 2–4 minuter i 170–180 °C varm olja. Fritera i små omgångar så att oljan inte kyls ned, och låt tempuran rinna av på ett galler.

Servera den nystekt med tentsuyu, en japansk dippsås av dashi, soja och mirin, gärna med riven daikon. Den passar också som topping på sobanudlar eller i en skål med ris.

Ja, men den blir inte lika frasig som nyfriterad. Lägg bitarna i ett enda lager på ett galler och värm i 200 °C ugn i ungefär 5–8 minuter; mikrovågsugn gör paneringen mjuk.

Ja, byt vetemjölet mot rismjöl eller en glutenfri mjölblandning och kontrollera att övriga ingredienser, särskilt dippsåsen, också är fria från gluten. Använd ren olja om du vill undvika att smulor från annan mat blandas i.

Tempura får ett tunt, lätt och frasigt lager av lös frityrsmet, medan panerade grönsaker oftast doppas i ägg och täcks med ströbröd. Därför blir paneringen grövre och mer brödig.