بدانید چه چیزی در بشقابتان است
شمشیرماهی
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۴۴ kcal —
- پروتئین ۲۰ g 39%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۶٫۷ g 9%
- چربی اشباع ۱٫۶ g 8%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۸۱ mg 4%
- کلسترول ۶۶ mg 22%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۳۶ µg 4%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۱۳٫۹ µg 70%
- ویتامین E ۲ mg 13%
- ویتامین K ۰٫۱ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۰۸ mg 6%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۰۵ mg 4%
- نیاسین (B3) ۷٫۸ mg 49%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۳۵ mg 7%
- ویتامین B6 ۰٫۵۴ mg 32%
- فولات (B9) ۲ µg 1%
- ویتامین B12 ۱٫۷ µg 71%
- کولین ۶۵ mg 12%
مواد معدنی
- کلسیم ۵ mg 0%
- آهن ۰٫۳۸ mg 2%
- منیزیم ۲۹ mg 7%
- فسفر ۲۵۵ mg 20%
- پتاسیم ۴۱۸ mg 9%
- روی ۰٫۶۶ mg 6%
- مس ۰٫۰۴ mg 4%
- منگنز ۰٫۰۱ mg 0%
- سلنیوم ۵۷٫۴ µg 104%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 144 | ۲۰ g | ۰ g | ۶٫۷ g |
| 1 وعده | ۸۵ g | 122 | ۱۷ g | ۰ g | ۵٫۷ g |
| 2 وعده | ۱۷۰ g | 245 | ۳۳ g | ۰ g | ۱۱ g |
| ½ وعده | ۴۲٫۵ g | 61 | ۸٫۴ g | ۰ g | ۲٫۸ g |
| 3 وعده | ۲۵۵ g | 367 | ۵۰ g | ۰ g | ۱۷ g |
| 4 وعده | ۳۴۰ g | 490 | ۶۷ g | ۰ g | ۲۳ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 72 | ۹٫۸ g | ۰ g | ۳٫۳ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 216 | ۳۰ g | ۰ g | ۱۰ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 288 | ۳۹ g | ۰ g | ۱۳ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 360 | ۴۹ g | ۰ g | ۱۷ g |
پرسش‌ها دربارهٔ شمشیرماهی
شمشیرماهی را چطور گریل کنم که خشک نشود؟
استیکهای شمشیرماهی را کمی روغنمالی کنید و روی گریل داغ، بسته به ضخامت، حدود ۳ تا ۵ دقیقه از هر طرف بپزید. وقتی گوشت مات شد و با چنگال بهآسانی ورقهورقه شد، آن را از روی حرارت بردارید؛ آبلیمو را پس از پخت اضافه کنید.
از کجا بفهمم شمشیرماهی کاملاً پخته است؟
مطمئنترین راه، اندازهگیری دمای مرکز ضخیمترین بخش است: باید به ۶۳ درجهٔ سانتیگراد برسد. گوشت پخته مات میشود و با چنگال بهراحتی ورقهورقه میشود؛ پخت طولانی آن را سفت و خشک میکند.
هنگام خرید شمشیرماهی تازه به چه چیزی توجه کنم؟
استیکی را انتخاب کنید که گوشتش سفت و مرطوب باشد و بوی تند یا ترش ندهد. اگر ماهی کامل می‌خرید، چشم‌های شفاف و آبشش‌های قرمز نشانه‌های تازگی‌اند؛ از فروشنده بخواهید استیک‌هایی با ضخامت یکسان ببُرد تا یکنواخت بپزند.
شمشیرماهی را چطور نگهداری کنم؟
شمشیرماهی تازه را در سردترین بخش یخچال، در ظرف دربسته و روی یخ نگه دارید و ترجیحاً ظرف یک تا دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی محکم فریز کنید؛ پیش از پخت، شب تا صبح در یخچال یخ‌زدایی کنید.
شمشیرماهی را با چه چیزهایی سرو کنم؟
طعم گوشتی شمشیرماهی با لیمو، روغن زیتون، سیر و سبزیهای معطر مثل جعفری و آویشن خوب جور میشود. آن را کنار سبزیجات گریلشده، سیبزمینی یا سالاد سرو کنید؛ سسهای سبکِ لیمویی از سسهای سنگین مناسبترند.
بهجای شمشیرماهی از چه ماهیای استفاده کنم؟
برای گریل یا کباب، ماهی خالخالی اسپانیایی جایگزین مناسبی است؛ بافت و چربی آن به شمشیرماهی نزدیک است، اما زودتر میپزد. فیلههای ماهی سوزنی هم گزینهای کمچربترند، ولی نازکترند و باید زمان پختشان کوتاه باشد.
آیا شمشیرماهی در بارداری یا برای کودکان مناسب است؟
بهدلیل تجمع بالای جیوه در شمشیرماهی، در دوران بارداری و شیردهی از خوردن آن پرهیز کنید و آن را به کودکان هم ندهید. برای وعدهٔ ماهی، گونههایی با جیوهٔ کمتر انتخاب کنید.
منبع: USDA FoodData Central 173703 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
