सब्ज़ियों का सलाद

खीरा, टमाटर और प्याज़ को पतले टुकड़ों में, और गाजर या पत्तागोभी को कद्दूकस करके काटें। टुकड़े लगभग एक आकार के हों तो हर कौर में सब्ज़ियों का स्वाद बराबर आता है।

धोने के बाद सब्ज़ियों को अच्छी तरह सुखाएँ और नमक, नींबू या सिरका परोसने से ठीक पहले डालें। कटे हुए टमाटर और खीरे को पहले से नमक लगाने पर वे पानी छोड़ते हैं।

बिना ड्रेसिंग वाला सलाद ढक्कनदार डिब्बे में फ्रिज में रखें और एक-दो दिन के भीतर खा लें। ड्रेसिंग लगी हो तो उसी दिन खाना बेहतर है, क्योंकि नमक और अम्ल सब्ज़ियों को जल्दी नरम कर देते हैं।

नींबू का रस, थोड़ा तेल, नमक और काली मिर्च की साधारण ड्रेसिंग खीरा, टमाटर और प्याज़ के साथ खूब जमती है। दही में भुना जीरा और पुदीना मिलाकर भी ताज़गी भरी ड्रेसिंग बना सकते हैं।

इसे दाल-चावल, रोटी-सब्ज़ी या पुलाव के साथ ताज़ा साइड डिश की तरह परोसें। छोले या राजमा में मिलाने पर यह कटे प्याज़ और नींबू के साथ अच्छा चटपटा सलाद बनता है।

कुरकुरी, बिना चोट या सड़े हिस्से वाली सब्ज़ियाँ चुनें। काटने से पहले बहते साफ़ पानी में अच्छी तरह धोएँ, फिर साफ़ कपड़े से सुखाएँ; साबुन या डिटर्जेंट का इस्तेमाल न करें।

हाँ—सब्ज़ियाँ काटकर बिना नमक और ड्रेसिंग के फ्रिज में रखें, और परोसते समय ही नींबू, नमक या दही मिलाएँ। सलाद के पत्ते हों तो उन्हें अलग रखें, ताकि वे दबकर मुरझाएँ नहीं।

सब्ज़ियों के सलाद में अक्सर खीरा, टमाटर, गाजर और प्याज़ जैसी कटी सब्ज़ियाँ होती हैं; हरी सलाद में पत्तेदार सब्ज़ियाँ प्रमुख रहती हैं। हरी सलाद को धोकर अच्छी तरह सुखाना खास तौर पर ज़रूरी है, नहीं तो ड्रेसिंग पत्तों पर नहीं टिकती।