भरवाँ शिमला मिर्च

ओवन को 190°C पर गरम करें। भरी हुई शिमला मिर्च को ढककर लगभग 25 मिनट और फिर बिना ढके 10–15 मिनट बेक करें; मिर्च नरम हो जाए और भरावन बीच तक गरम हो, तो तैयार है।

चावल पहले पकाकर डालें—कच्चे चावल को मिर्च के भीतर समान रूप से पकाना मुश्किल होता है। पके चावल को मसाले, सब्ज़ियों या भुने कीमे के साथ मिलाएँ और मिर्च में भरते समय ऊपर थोड़ी जगह छोड़ें।

ऐसी मिर्च लें जिसका तल चौड़ा और लगभग सपाट हो, ताकि वह बेकिंग डिश में सीधी खड़ी रहे। मिर्च कड़ी, चमकदार और बिना नरम धब्बों की हो; भरने से पहले डंठल काटकर बीज और सफ़ेद झिल्लियाँ निकाल दें।

मिर्चों को एक-दूसरे से सटाकर छोटी, गहरी बेकिंग डिश में रखें; इससे वे सीधी रहती हैं। डिश में थोड़ा पानी या टमाटर सॉस डालकर पहले ढककर बेक करें, फिर ऊपर से रंग लाने के लिए खोल दें।

ठंडी होने पर उसे ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में 3–4 दिन तक रखें। दोबारा गरम करते समय ढककर ओवन में 180°C पर करीब 15–20 मिनट रखें, या माइक्रोवेव में बीच तक भाप निकलने तक गरम करें।

इसे दही या खीरे के रायते, हरी सलाद और रोटी के साथ परोसें। अगर भरावन में चावल नहीं है, तो सादा चावल या पुलाव भी अच्छा साथ देता है।

शिमला मिर्च का खोखला आकार भरावन को थामता है और उसका स्वाद हल्का मीठा रहता है; बैंगन पकने पर नरम होकर भरावन और मसालों को सोख लेता है। दोनों में चावल, सब्ज़ियाँ या कीमा भरा जा सकता है, लेकिन बैंगन को पकने में अक्सर अधिक समय लगता है।