कोलार्ड साग

पत्तों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोकर मिट्टी निकालें और मोटी बीच की डंडी काट दें। पत्ते लपेटकर पतली पट्टियों में काटें; डंडी को बारीक काटकर पत्तों से कुछ मिनट पहले पकाएँ।

पतली कटी पट्टियों को ढककर थोड़े पानी या शोरबे में धीमी आँच पर 20–30 मिनट पकाएँ, बीच में चलाते रहें। जल्दी पकाना हो तो उबलते पानी में 5–8 मिनट ब्लांच करके ठंडे पानी में डालें।

हाँ, लेकिन इसके पत्ते कड़े होते हैं। सलाद के लिए डंडी निकालकर पत्तों को बहुत पतला काटें और थोड़े नींबू के रस व तेल से हाथों से 1–2 मिनट मलें, ताकि वे नरम हों।

बिना धोए पत्तों को सूखे कागज़ या साफ़ कपड़े में लपेटकर खुले थैले में फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें। खाने से ठीक पहले धोएँ; पके हुए साग को ढके डिब्बे में रखकर 3–4 दिन के भीतर इस्तेमाल करें।

लहसुन, प्याज़, नींबू, सिरका और मिर्च इसके गहरे स्वाद को संतुलित करते हैं। इसे दाल, चावल, राजमा या भुनी हुई सब्ज़ियों के साथ परोसें; लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाया कोलार्ड साग दक्षिणी अमेरिकी भोजन में भी आम है।

हाँ। केल के पत्ते भी कड़े होते हैं, पर इसका स्वाद थोड़ा अधिक तीखा है; सूप या धीमी आँच वाले पकवान में इसकी जगह उतनी ही मात्रा डालें और नरम होने तक पकाएँ।

कोलार्ड साग की पत्तियाँ ढीली और गहरे हरे रंग की होती हैं, जबकि पत्तागोभी कसा हुआ गोल सिर बनाती है। स्वाद में कोलार्ड साग अधिक पत्तेदार और पकाने पर गहरा होता है; पत्तागोभी जल्दी नरम होती है और सलाद में कच्ची भी खूब इस्तेमाल होती है।

साइड डिश के लिए प्रति व्यक्ति करीब 75–100 g कच्चे पत्ते रखें; पकने पर उनका आकार काफी घटता है। यह मात्रा पत्तों की मोटी डंडियाँ हटाने के बाद की है।