माचा ग्रीन टी पाउडर

एक छोटी चम्मच पाउडर को कटोरी में बारीक छलनी से छानें। उसमें थोड़ा-सा 70–80°C का पानी डालकर गांठें घोलें, फिर लगभग 60–70 मिलीलीटर पानी मिलाकर बाँस की फेंटनी से तेज़ी से ‘W’ आकार में झाग आने तक फेंटें।

नहीं—उबलते पानी से स्वाद बहुत कड़वा लग सकता है। पानी उबालकर उसे कुछ मिनट ठंडा होने दें; लगभग 70–80°C पर माचा अच्छी तरह घुलता है और उसका स्वाद भी संतुलित रहता है।

बारीक पाउडर नमी से आसानी से छोटी गांठें बना लेता है। इस्तेमाल से पहले इसे छलनी से छानने पर पानी या दूध में ज्यादा आसानी से घुलता है और पेय की बनावट मुलायम रहती है।

एक छोटी चम्मच छना हुआ माचा थोड़े गर्म पानी में फेंटकर चिकना पेस्ट बनाएं। फिर उसमें लगभग 200 मिलीलीटर गर्म या ठंडा दूध धीरे-धीरे मिलाएं; ठंडे लाटे के लिए बर्फ डालें।

इसे अच्छी तरह बंद, सूखे और रोशनी से दूर डिब्बे में रखें। हर बार सूखा चम्मच इस्तेमाल करें और डिब्बा जल्दी बंद कर दें, ताकि नमी और हवा से रंग व खुशबू फीकी न पड़े।

इसे लाटे के अलावा स्मूदी, दही, आइसक्रीम और केक या कुकीज़ के घोल में मिला सकते हैं। बेकिंग में पहले पाउडर को सूखी सामग्री के साथ छान लें, ताकि हरी रंगत और स्वाद बराबर फैलें।

आम ग्रीन टी में पत्तियां पानी में भिगोकर निकाल दी जाती हैं; माचा में बारीक पिसी चाय की पत्तियां पेय में ही रहती हैं। इसलिए माचा को फेंटना पड़ता है और उसके तल में थोड़ा पाउडर बैठ सकता है।

यह छाया में उगाई गई चाय की पत्तियों को भाप से संसाधित करके सुखाने और बारीक पीसने से बनता है। पत्तियों की डंठल और मोटी नसें हटाई जाती हैं, जिससे पाउडर महीन बनता है।