सब्ज़ियों का टेम्पुरा

मैदा और बर्फ़-ठंडा पानी बस हल्के हाथ से मिलाएँ; कुछ गांठें रहें तो भी ठीक है। सब्ज़ियों को अच्छी तरह सुखाकर बैटर में डुबोएँ और 170–180 °C तेल में थोड़ी-थोड़ी करके सुनहरा होने तक तलें।

शकरकंद, कद्दू, बैंगन, प्याज़, हरी फलियाँ और शिमला मिर्च अच्छे विकल्प हैं। उन्हें पतले, लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में काटें, ताकि वे जल्दी और एकसमान पकें।

ठंडा होने पर बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। दोबारा गरम करने के लिए 200 °C ओवन में 5–8 मिनट फैलाकर रखें; माइक्रोवेव में वह नरम पड़ जाता है।

इसे जापानी त्सुयू—सोया सॉस, दाशी और मिरिन से बनी हल्की डिप—के साथ परोसना पारंपरिक है। डिप न हो तो सोया सॉस में थोड़ा अदरक या नींबू मिलाकर दें।

बनाया जा सकता है, पर डीप-फ्राई जितना हल्का कुरकुरापन नहीं आएगा। टुकड़ों पर तेल की पतली परत लगाकर 200 °C पर एयर फ्रायर में लगभग 8–12 मिनट पकाएँ और बीच में पलटें।

टेम्पुरा में सब्ज़ियों पर पतला, हल्का बैटर चढ़ता है; ब्रेडेड सब्ज़ियों पर आम तौर पर मोटी ब्रेडक्रम्ब की परत होती है। प्रति 100 g, ब्रेडेड सब्ज़ियों में 5.4 g प्रोटीन होता है, जबकि सब्ज़ियों के टेम्पुरा में 2.5 g।

हाँ। मैदे की जगह चावल का आटा या ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण लें और बैटर को ठंडा तथा हल्का मिलाएँ; तलने का तेल भी ऐसा हो जिसमें ग्लूटेन वाला खाना न तला गया हो।