कैरमलाइज़ किया हुआ प्याज़

प्याज़ को पतले, बराबर स्लाइस में काटें और चौड़ी कड़ाही में थोड़ा तेल या मक्खन डालकर मध्यम-धीमी आँच पर पकाएँ। बीच-बीच में चलाते हुए 35–50 मिनट दें; तली पर रंग चढ़ने लगे तो एक-दो चम्मच पानी डालकर उसे खुरचें।

आमतौर पर नहीं—धीमी आँच पर पकाने से प्याज़ की अपनी मिठास उभरती है। चीनी डालने से वह जल्दी गहरा हो सकता है, इसलिए अगर डालें तो बस एक छोटी चुटकी और ध्यान से चलाएँ।

पीला प्याज़ रोज़मर्रा में अच्छा विकल्प है: पकने पर नरम और मीठा होता है। लाल प्याज़ भी इस्तेमाल कर सकते हैं; स्लाइस एक-जैसे रखें ताकि वे साथ-साथ पकें।

इसे बर्गर, सैंडविच, पिज़्ज़ा और चीज़ वाली टोस्ट पर डालें, या पास्ता और भुनी सब्ज़ियों में मिलाएँ। फ्रेंच प्याज़ के सूप और प्याज़ की टार्ट में भी इसका गहरा मीठा स्वाद खूब जंचता है।

ठंडा करके ढक्कन वाले साफ़ डिब्बे में रखें और फ्रिज में 3–4 दिन के भीतर इस्तेमाल करें। ज़्यादा बन गया हो तो छोटे हिस्सों में जमा दें; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ और कड़ाही में गरम करें।

मक्खन में तला प्याज़ अक्सर कम समय पकता है, इसलिए वह हल्का सुनहरा और प्याज़ जैसा स्वाद लिए रहता है। कैरमलाइज़ किया हुआ प्याज़ धीमी आँच पर देर तक पकने से गहरा रंग, नरम बनावट और मीठा स्वाद पाता है।

आँच धीमी करें और एक-दो चम्मच पानी डालें; फिर लकड़ी के चम्मच से तली पर लगे भूरे हिस्से को खुरचकर प्याज़ में मिलाएँ। काला या जला हुआ हिस्सा स्वाद को कड़वा कर सकता है, इसलिए उसे बनने न दें।