तब्बूलेह

बारीक बुलगुर को थोड़े गरम पानी में 10–15 मिनट भिगोएँ, फिर अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निचोड़ दें। उसे बारीक कटी पार्सले, पुदीना, टमाटर, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ मिलाएँ।

पार्सले को धोकर पूरी तरह सुखाएँ, फिर पत्तियों और नरम डंठलों को चाकू से बारीक काटें। फ़ूड प्रोसेसर से काटने पर पत्तियाँ कुचलकर गीली हो सकती हैं।

हाँ, इसे ढककर फ्रिज में रखें और एक-दो दिन के भीतर खाएँ। सलाद रखने पर टमाटर पानी छोड़ सकते हैं, इसलिए चाहें तो टमाटर अलग रखकर परोसने से ठीक पहले मिलाएँ।

इसे हुम्मुस, फ़लाफ़ल, ग्रिल की हुई सब्ज़ियों या कबाब के साथ परोसें। यह मेज़े की थाली में पीटा ब्रेड और दूसरी छोटी डिशों के साथ भी अच्छा लगता है।

क्विनोआ इस्तेमाल कर सकते हैं; उसे पकाकर पूरी तरह ठंडा करें और पानी अच्छी तरह छानें, ताकि सलाद पतला न हो। इससे स्वाद और बनावट पारंपरिक बुलगुर वाले तब्बूलेह से अलग होंगे।

क्विनोआ तब्बूले में बुलगुर की जगह क्विनोआ होता है, इसलिए उसका दाना और स्वाद अलग होता है। प्रति 100 ग्राम क्विनोआ तब्बूले में 82 kcal और 4.06 g वसा होती है; तब्बूलेह में 123 kcal और 7 g वसा होती है।

हाँ, लेकिन पत्तियों और डंठलों को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े या सलाद-स्पिनर से सुखाएँ। काटने से पहले खराब या मुरझाए हिस्से हटा दें।