पोर्टोबेलो मशरूम

यह बड़े आकार का मशरूम है, जिसकी टोपी चौड़ी और गहरे भूरे रंग की होती है। यह भी आम सफेद मशरूम की ही प्रजाति है; इसे अक्सर पूरा ग्रिल या भूनकर परोसा जाता है।

डंठल निकालें, टोपी को साफ कपड़े से पोंछें और दोनों तरफ थोड़ा तेल लगाएँ। मध्यम आँच पर हर तरफ़ लगभग 5–7 मिनट ग्रिल करें, जब तक टोपी नरम और हल्की सिकुड़ी न लगे।

ओवन को 200 °C पर गर्म करें। टोपी को डंठल वाली तरफ़ ऊपर रखकर 15–20 मिनट भूनें; चाहें तो आख़िरी कुछ मिनट में चीज़ या ब्रेडक्रम्ब डालकर ऊपर से सुनहरा कर लें।

ऐसी टोपी चुनें जो सख़्त, भरी हुई और बिना चिपचिपे धब्बों के हो। नीचे की गिल्स खुली और गहरी भूरी हो सकती हैं—यह पके पोर्टोबेलो की सामान्य पहचान है।

इसे बिना धोए कागज़ के थैले में रखकर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। पकाने से ठीक पहले गीले कपड़े या मुलायम ब्रश से मिट्टी हटाएँ; पानी में भिगोने से मशरूम पानी सोख सकता है।

बड़ी टोपी को ग्रिल करके बर्गर में पैटी की तरह रख सकते हैं या चीज़, जड़ी-बूटियों और ब्रेडक्रम्ब से भरकर बेक कर सकते हैं। कटे हुए पोर्टोबेलो पास्ता, रिसोटो और ऑमलेट में भी अच्छे लगते हैं।

ग्रिल या भरवाँ पकवान में बड़ा पोर्टोबेलो न मिले तो बड़े सफेद मशरूम इस्तेमाल करें, हालाँकि वे जल्दी पकेंगे। सूप, पास्ता या रिसोटो में साधारण मशरूम भी ठीक रहता है।

पोर्टोबेलो आकार में बड़ा, टोपी में गहरा और स्वाद में ज़्यादा मिट्टी जैसा होता है, इसलिए ग्रिल करने और भरने के लिए सुविधाजनक है। सफेद मशरूम का स्वाद हल्का होता है और वह जल्दी पक जाता है।