फ़त्तूश सलाद

इसमें आम तौर पर टमाटर, खीरा, मूली, सलाद के पत्ते और पुदीना या पार्सले मिलाए जाते हैं। ऊपर से नींबू, जैतून का तेल और सुमाक की खट्टी ड्रेसिंग डालकर कुरकुरी पीटा ब्रेड के टुकड़े मिलाएँ।

ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटकर थोड़ा जैतून का तेल लगाएँ और 180 °C पर लगभग 8–10 मिनट बेक करें; बीच में एक बार पलट दें। सलाद में इन्हें परोसने से ठीक पहले मिलाएँ, वरना वे नरम पड़ जाते हैं।

सुमाक न मिले तो नींबू का रस डालें; स्वाद में खट्टापन रहेगा, हालांकि सुमाक वाली हल्की फल जैसी खुशबू नहीं आएगी। ड्रेसिंग में नींबू, जैतून का तेल और थोड़ा नमक मिलाएँ।

सब्ज़ियाँ और ड्रेसिंग अलग-अलग रखकर पहले से तैयार कर सकते हैं। पीटा के कुरकुरे टुकड़े और ड्रेसिंग खाने से ठीक पहले डालें; मिला हुआ सलाद फ्रिज में रखने पर जल्दी पानी छोड़ता और नरम होता है।

मूली न हो तो पतली कटी बंदगोभी डालें, और पुदीने के साथ पार्सले या धनिया इस्तेमाल कर सकते हैं। खीरे और टमाटर से सलाद का ताज़ा, रसदार आधार बना रहता है।

फ़त्तूश में सब्ज़ियों के साथ कुरकुरी पीटा ब्रेड और अक्सर सुमाक वाली ड्रेसिंग खास पहचान हैं। तब्बूलेह में पार्सले और बुलगुर प्रमुख होते हैं, और उसमें पीटा के टुकड़े आम तौर पर नहीं डाले जाते।

इसे हुमस, ग्रिल की हुई सब्ज़ियों या कबाब के साथ परोसें; नींबू और कुरकुरी पीटा बाकी खाने के साथ अच्छा संतुलन बनाते हैं। यह मेज़ पर साझा करने के लिए भी बढ़िया सलाद है।

नहीं, पीटा को ओवन में बेक या सूखे तवे पर सेंककर भी कुरकुरा कर सकते हैं। तवे पर छोटे टुकड़ों को मध्यम आँच पर बार-बार पलटें, ताकि वे बिना जले समान रूप से कुरकुरे हों।