सफेद प्याज़

सफेद प्याज़ का स्वाद आम तौर पर हल्का और कुरकुरापन ज़्यादा होता है, इसलिए इसे कच्चा सलाद और साल्सा में भी डाला जाता है। पीला प्याज़ पकाने पर मीठा और मुलायम होता है; उसके मुकाबले सफेद प्याज़ में 2 g फाइबर होता है।

इसे पतले छल्लों या छोटे टुकड़ों में काटकर सलाद, सैंडविच, बर्गर और साल्सा में डालें। तीखापन कम करना हो तो कटे प्याज़ को ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोकर अच्छी तरह छान लें।

कटा प्याज़ मध्यम आँच पर थोड़े तेल में करीब 5–7 मिनट भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें। हल्का सुनहरा होते ही यह करी, सूप और भुनी सब्ज़ियों के लिए तैयार है; ज़्यादा देर पकाने पर इसका कुरकुरापन नहीं रहता।

ऐसा प्याज़ लें जो सख़्त, भारी और सूखा हो, जिसकी बाहरी परत साबुत हो और जिस पर नरम धब्बे या अंकुर न हों। इसे ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर रखें; कटे प्याज़ को ढके बर्तन में फ़्रिज में रखकर कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

यह कच्चे साल्सा और सलाद में अच्छा लगता है, और पकाकर करी, सूप, चटनी तथा भरावन में इस्तेमाल किया जा सकता है। टमाटर और मिर्च के साथ इसका स्वाद खास तौर पर उभरता है।

हाँ, लेकिन सफेद प्याज़ का स्वाद मीठे प्याज़ से ज़्यादा तीखा होता है। कच्चे व्यंजन में इसे कम मात्रा से शुरू करें; पकाने पर मिठास चाहिए तो प्याज़ को धीमी आँच पर सुनहरा होने तक भूनें।

काटने पर प्याज़ की कोशिकाएँ टूटती हैं और उनसे निकलने वाले सल्फ़रयुक्त पदार्थ आँखों में जलन पैदा करते हैं। तेज़ धार वाला चाकू इस्तेमाल करें और प्याज़ को काटने से पहले ठंडा कर लें; इससे जलन कम हो सकती है।

नहीं। सफेद प्याज़ कुत्तों और बिल्लियों के लिए ज़हरीला हो सकता है, चाहे कच्चा हो, पका हो या सूखे पाउडर के रूप में; इसे उनके खाने से दूर रखें।