सुमाक

सुमाक एक झाड़ी के लाल-भूरे फलों को सुखाकर और पीसकर बनाया गया खट्टा मसाला है। इसका स्वाद नींबू जैसा तीखा और थोड़ा फलदार होता है।

इसे पकवान तैयार होने के बाद ऊपर से छिड़कें, ताकि इसकी खटास और खुशबू बनी रहे। सलाद, हुमस, दही की डिप और भुनी सब्ज़ियों पर इसकी चुटकी भर मात्रा अच्छी लगती है।

यह प्याज़, टमाटर, खीरा, दही और चने के साथ खूब जँचता है। मध्य-पूर्वी फ़त्तूश सलाद में सुमाक खास खटास देता है; इसे कबाब या ग्रिल की हुई सब्ज़ियों पर भी छिड़क सकते हैं।

नींबू का रस सबसे आसान विकल्प है, लेकिन उससे खाने में नमी भी आएगी। सूखे मसाले की तरह छिड़कने के लिए थोड़ा अमचूर मिलाएँ; स्वाद बिल्कुल एक जैसा नहीं होगा।

इसे कसकर बंद डिब्बे में, ठंडी और अँधेरी अलमारी में रखें। चूल्हे की भाप और धूप से दूर रखने पर इसका रंग और खट्टापन बेहतर बने रहते हैं।

नहीं। खाने वाला सुमाक सुरक्षित प्रजातियों के फलों से बनता है; ज़हरीला सुमाक अलग पौधा है और उसके सफ़ेद फल होते हैं। जंगली पौधे की पहचान पक्की न हो तो उसके फल न खाएँ।

सुमाक के 100 ग्राम में 344 kcal होती है, लेकिन मसाले की तरह आम तौर पर इसकी बहुत कम मात्रा खाई जाती है।