भुनी हुई सब्ज़ियाँ

ओवन को 220 °C पर गरम करें और सब्ज़ियों को लगभग 20–35 मिनट भूनें; बीच में एक बार पलटें। गाजर और आलू जैसी सख़्त सब्ज़ियों को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि वे नरम होने तक पक जाएँ।

टुकड़े लगभग एक ही आकार के रखें, ताकि वे साथ-साथ पकें। उन्हें ट्रे पर एक परत में फैलाएँ और उनके बीच जगह छोड़ें; भीड़ होने पर सब्ज़ियाँ भुनने के बजाय भाप में पकती हैं।

लगभग 500 ग्राम कटी सब्ज़ियों पर एक बड़ा चम्मच तेल डालकर हाथों से मिलाएँ, ताकि हर टुकड़े पर हल्की परत चढ़े। नमक और काली मिर्च भूनने से पहले डालें; ताज़ी जड़ी-बूटियाँ चाहें तो पकने के आख़िरी कुछ मिनटों में डालें।

हाँ, उन्हें पहले पिघलाने की ज़रूरत नहीं है। बर्फ़ झाड़कर सब्ज़ियाँ अच्छी तरह सुखाएँ, गरम ट्रे पर एक परत में फैलाएँ और भूनते समय अतिरिक्त नमी निकलने दें।

ठंडी होने पर उन्हें ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में तीन से चार दिन तक रखें। दोबारा गरम करने के लिए 200 °C ओवन में लगभग 8–10 मिनट फैलाकर रखें; माइक्रोवेव में वे नरम पड़ सकती हैं।

उन्हें चावल, दाल, रोटी या पास्ता के साथ परोसें; ऊपर से नींबू का रस और दही की चटनी डालने से स्वाद ताज़ा लगता है। बची सब्ज़ियाँ सैंडविच, रैप या गर्म सलाद में भी अच्छी लगती हैं।

भुने हुए आलू में प्रति 100 ग्राम 18.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि भुनी हुई सब्ज़ियों में 7.7 ग्राम होते हैं। भुने हुए आलू का स्वाद और बनावट ज़्यादा स्टार्चयुक्त होती है; मिली-जुली सब्ज़ियों का स्वाद उनके मिश्रण पर निर्भर करता है।

भुनी हुई सब्ज़ियाँ सूखी गर्मी में ओवन या तवे पर पकती हैं, इसलिए उनके किनारे सुनहरे और स्वाद कुछ मीठा हो सकता है। दम की हुई सब्ज़ियाँ ढककर कम आँच पर नमी में पकती हैं और आम तौर पर ज़्यादा नरम रहती हैं।