सब्ज़ियों का सलाद

पत्तेदार सब्ज़ियाँ और कटी सब्ज़ियाँ धोकर पूरी तरह सुखाएँ, फिर अलग-अलग बंद डिब्बों में फ्रिज में रखें। परोसने से ठीक पहले मिलाएँ और ऊपर से नींबू या ड्रेसिंग डालें; नमक पहले डालने पर सब्ज़ियाँ पानी छोड़ती हैं।

बिना ड्रेसिंग वाला सलाद साफ़, बंद डिब्बे में फ्रिज के ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन में खा लें। ड्रेसिंग मिल चुका सलाद उसी दिन खाना बेहतर है, क्योंकि पत्तियाँ जल्दी मुरझाती हैं।

पहले साबुत सब्ज़ियों को बहते साफ़ पानी में धोएँ, फिर साफ़ चाकू और तख्ती पर काटें। पत्तियों को धोने के बाद सलाद स्पिनर या साफ़ कपड़े से अच्छी तरह सुखाने पर ड्रेसिंग उन पर बेहतर चिपकती है।

गाजर, बीन्स या फूलगोभी जैसी सख़्त सब्ज़ियों को उबलते पानी में दो-तीन मिनट डालें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डालकर सुखाएँ। इससे वे थोड़ी नरम होंगी, पर सलाद में कुरकुरापन बना रहेगा।

हल्की ड्रेसिंग के लिए नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएँ; खीरा और टमाटर इसके साथ अच्छे लगते हैं। मलाईदार स्वाद चाहिए तो दही में नींबू, भुना जीरा और थोड़ा नमक मिलाकर डालें।

इसे दाल-चावल, रोटी या पराठे के साथ साइड डिश की तरह परोसें; सैंडविच और ग्रिल की हुई सब्ज़ियों के साथ भी यह अच्छा लगता है। सलाद को मुख्य भोजन बनाना हो तो इसमें उबले चने या राजमा मिलाएँ।

लेट्यूस की जगह बारीक कटी पत्ता गोभी डालें; यह कुरकुरी रहती है और ड्रेसिंग के बाद भी जल्दी नहीं बैठती। खीरा, टमाटर और गाजर के साथ मिलाने से सलाद में ताज़गी और बनावट दोनों आती हैं।