सी बास

फ़िले को कागज़ से अच्छी तरह सुखाएँ, नमक लगाएँ और गरम तेल वाले पैन में त्वचा की तरफ़ से 4–5 मिनट पकाएँ। पलटकर 1–2 मिनट और पकाएँ; मोटे टुकड़े के बीच तक पूरी तरह गरम हो जाना चाहिए।

ओवन को 200 °C पर गरम करें। फ़िले को नींबू, जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों के साथ रखकर 10–15 मिनट बेक करें; पूरी मछली हो तो आकार के अनुसार लगभग 20–30 मिनट लग सकते हैं।

पूरी मछली की आँखें साफ़ और चमकीली, त्वचा नम और गलफड़े लाल होने चाहिए। गंध हल्की समुद्री होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं; फ़िले का मांस सख़्त और नम दिखे।

सी बास को खरीदने के बाद फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। अगर बाद में इस्तेमाल करना हो, तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें और पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

नींबू, लहसुन और पार्सले के साथ पकाई सी बास भुनी सब्ज़ियों, आलू या चावल के साथ अच्छी लगती है। हल्की चटनी के लिए दही में नींबू और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

कच्ची सी बास तभी खाएँ जब उसे कच्चा परोसने के लिए सुरक्षित ढंग से संभाला और जमाया गया हो; ताज़ा दिखना अकेले सुरक्षा की गारंटी नहीं है। शक हो तो इसे अच्छी तरह पकाएँ और बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचाएँ।

सी बास की 100 g मात्रा में 134 kcal होती हैं।