सी बास

फ़िलेट को सुखाकर नमक-मिर्च लगाएँ। गरम पैन में थोड़ा तेल डालकर त्वचा वाली तरफ़ नीचे 4–5 मिनट पकाएँ, फिर पलटकर 2–3 मिनट; मोटा हिस्सा बीच तक अपारदर्शी हो जाना चाहिए।

ओवन को 200 °C पर गरम करें। फ़िलेट पर तेल, नींबू और जड़ी-बूटियाँ लगाकर 12–15 मिनट बेक करें; मोटी पूरी मछली को अधिक समय लग सकता है।

पूरी मछली की आँखें साफ़ और चमकीली, गलफड़े लाल और त्वचा नम होनी चाहिए; गंध हल्की समुद्री हो, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं। फ़िलेट लें तो वह नम और मज़बूत दिखे, किनारों पर सूखा या पीला न हो।

कच्ची सी बास को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। पकी मछली को बंद डिब्बे में रखकर तीन-चार दिन में खा लें; अधिक समय के लिए फ्रीज़ करें।

नींबू, लहसुन और अजमोद वाली सी बास के साथ भुनी सब्ज़ियाँ, आलू या चावल अच्छे लगते हैं। हल्की नारियल-दूध वाली करी में भी इसके फ़िलेट डाल सकते हैं; इन्हें अंत में डालकर धीरे पकाएँ ताकि मछली टूटे नहीं।

सी ब्रीम या रेडफिश फ़िलेट ग्रिल और ओवन में अच्छा विकल्प हैं। रेडफिश में प्रति 100 g 112 kcal और सी बास में 146 kcal होते हैं; दोनों का स्वाद हल्का है, इसलिए पकने का समय फ़िलेट की मोटाई के अनुसार रखें।

बीच का हिस्सा अपारदर्शी हो और कांटे से दबाने पर आसानी से परतों में अलग हो, तो मछली पक चुकी है। थर्मामीटर हो तो सबसे मोटे हिस्से में 63 °C तक पकाएँ।