झींगे

हाँ, पीठ पर चीरा लगाकर काली आँत की नस निकाल दें; इससे रेत जैसा किरकिरापन नहीं रहता। सिर और खोल भी उतारें, या स्वाददार शोरबा बनाने के लिए खोल बचा लें।

पैन को अच्छी तरह गरम करें और झींगों को एक परत में रखें। आकार के अनुसार हर तरफ़ लगभग 1–2 मिनट पकाएँ; वे गुलाबी और अपारदर्शी हों तो उतार लें, वरना जल्दी रबड़ जैसे हो जाते हैं।

सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें रात भर फ्रिज में ढके बर्तन में रखें। जल्दी हो तो बंद थैली को ठंडे पानी में डुबोएँ और पानी हर 30 मिनट में बदलें; कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

कच्चे झींगों को ढके बर्तन में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पकाएँ। पके झींगे फ्रिज में 3–4 दिन तक रखे जा सकते हैं।

झींगे करी, बिरयानी, पुलाव और तली हुई नूडल्स में अच्छे लगते हैं। उन्हें लहसुन और थोड़ा तेल डालकर जल्दी भूनें, फिर नींबू का रस डालकर चावल या रोटी के साथ परोसें।

कच्चे या अधपके झींगों में बीमारी फैलाने वाले जीवाणु हो सकते हैं, इसलिए उन्हें अच्छी तरह पकाकर खाएँ। पकने पर उनका गूदा अपारदर्शी हो जाता है और अंदर का तापमान 63 °C तक पहुँचना चाहिए।

हाँ, झींगे क्रस्टेशियन समुद्री भोजन हैं और उनसे गंभीर एलर्जी हो सकती है। अगर खाने के बाद साँस लेने में दिक्कत या चेहरे और गले में सूजन हो, तो तुरंत आपातकालीन सहायता लें।