घोंघे

सिर्फ खाने के लिए पाले गए, साफ़ किए हुए घोंघे लें—सजावटी या बगीचे में मिले घोंघे नहीं। डिब्बाबंद या जमे हुए घोंघे इस्तेमाल करना आसान है; ताज़े घोंघे लेते समय देखें कि वे जीवित हों और खोल टूटा न हो।

ताज़े घोंघों को साफ़ करना और तैयार करना मेहनत का काम है; केवल पानी से धोना काफ़ी नहीं। खाने के लिए तैयार घोंघे लें, या विक्रेता के निर्देशों के मुताबिक साफ़ किए हुए घोंघे इस्तेमाल करें।

डिब्बाबंद घोंघे आम तौर पर पहले से पके होते हैं; उन्हें अच्छी तरह गरम करके रेसिपी में डालें। कच्चे, साफ़ किए हुए घोंघों को उबलते पानी में कम से कम 5 मिनट पकाएँ, फिर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ—समय उनके आकार और तैयारी पर निर्भर करता है।

फ़्रांसीसी एस्कर्गो में घोंघों को मक्खन, लहसुन और पार्सले के साथ खोल में या छोटे बर्तन में पकाया जाता है। इन्हें टमाटर या लहसुन वाली चटनी में पकाकर ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं।

नहीं—घोंघों को कच्चा या अधपका न खाएँ। उन्हें अच्छी तरह पकाएँ, और कच्चे घोंघों को छूने के बाद हाथ, चाकू और काम की सतह धो लें।

जीवित घोंघों को फ्रिज में हवादार डिब्बे में रखें; उन्हें बंद थैली या पानी में न छोड़ें। जो घोंघे मर चुके हों या जिनका खोल टूटा हो, उन्हें फेंक दें। पके हुए घोंघों को ढककर फ्रिज में रखें और दो दिन के भीतर खा लें।

एस्कर्गो जैसी डिश में मशरूम अच्छा विकल्प है: उसका गूदा घोंघे जैसा नहीं, लेकिन वह लहसुन-मक्खन की चटनी सोखता है। समुद्री भोजन वाली रेसिपी में छोटे झींगे इस्तेमाल किए जा सकते हैं, पर उनका स्वाद और पकने का समय अलग होगा।