जानें आपकी थाली में क्या है
स्टर्जन
कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी
مिश्रित प्रजातियाँ, कच्ची
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति 100 g% दैनिक मान- कैलोरी 105 kcal —
- प्रोटीन 16 g 32%
- कार्बोहाइड्रेट 0 g 0%
- वसा 4 g 5%
- संतृप्त वसा 0.9 g 5%
- फ़ाइबर 0 g 0%
- शर्करा 0 g —
- सोडियम 54 mg 2%
- कोलेस्ट्रॉल 60 mg 20%
विटामिन और खनिज
प्रति 100 g% दैनिक मानविटामिन
- विटामिन A 210 µg 23%
- विटामिन C 0 mg 0%
- विटामिन D 10.3 µg 52%
- विटामिन E 0.5 mg 3%
- विटामिन K 0.1 µg 0%
- थायमिन (B1) 0.07 mg 6%
- राइबोफ़्लेविन (B2) 0.07 mg 5%
- नायसिन (B3) 8.3 mg 52%
- पैंटोथेनिक एसिड (B5) 0.75 mg 15%
- विटामिन B6 0.2 mg 12%
- फ़ोलेट (B9) 15 µg 4%
- विटामिन B12 2.2 µg 92%
- कोलीन 56 mg 10%
खनिज
- कैल्शियम 13 mg 1%
- आयरन 0.7 mg 4%
- मैग्नीशियम 35 mg 8%
- फ़ॉस्फ़ोरस 211 mg 17%
- पोटैशियम 284 mg 6%
- ज़िंक 0.42 mg 4%
- कॉपर 0.04 mg 5%
- मैंगनीज़ 0.03 mg 1%
- सेलेनियम 12.6 µg 23%
परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी
| परोसने की मात्रा | वज़न | कैलोरी | प्रोटीन | कार्ब्स | वसा |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 105 | 16 g | 0 g | 4 g |
| 1 मात्रा | 85 g | 89 | 14 g | 0 g | 3.4 g |
| 2 मात्राएँ | 170 g | 179 | 27 g | 0 g | 6.9 g |
| ½ मात्रा | 42.5 g | 45 | 6.9 g | 0 g | 1.7 g |
| 3 मात्राएँ | 255 g | 268 | 41 g | 0 g | 10 g |
| 4 मात्राएँ | 340 g | 357 | 55 g | 0 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 53 | 8.1 g | 0 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 158 | 24 g | 0 g | 6.1 g |
| 200 g | 200 g | 210 | 32 g | 0 g | 8.1 g |
| 250 g | 250 g | 263 | 40 g | 0 g | 10 g |
स्टर्जन के बारे में सवाल
स्टर्जन का स्वाद कैसा होता है?
इसका मांस हल्का, नाज़ुक स्वाद वाला और काफ़ी मज़बूत बनावट का होता है; यह तलने या ग्रिल करने पर आसानी से बिखरता नहीं। नींबू, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों से इसका स्वाद उभरता है।
स्टर्जन को पैन में कैसे पकाएँ?
फ़िलेट को सुखाकर नमक-मिर्च लगाएँ और मध्यम आँच पर थोड़े तेल में हर तरफ़ लगभग 4–5 मिनट सेंकें। बीच का हिस्सा पूरी तरह अपारदर्शी हो जाए और आसानी से परतों में टूटे, तो मछली पक गई है।
स्टर्जन को ग्रिल पर कैसे पकाएँ?
मांस के टुकड़ों पर तेल लगाकर गरम ग्रिल पर हर तरफ़ लगभग 4–6 मिनट पकाएँ; मोटे टुकड़ों को थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मज़बूत मांस होने से यह सीख पर भी अच्छी तरह टिकता है।
ताज़ा स्टर्जन खरीदते समय क्या देखें?
ताज़ी मछली में समुद्र जैसी हल्की गंध होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं। पूरा स्टर्जन लें तो आँखें साफ़ और उभरी हुई, गलफड़े लाल और मांस दबाने पर फिर से अपनी जगह लौटने वाला देखें।
स्टर्जन को फ्रिज़ या फ़्रीज़र में कैसे रखें?
कच्चे स्टर्जन को ढककर फ्रिज़ के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। अधिक समय रखना हो तो हवा बंद पैक में फ़्रीज़ करें; पकाने से पहले उसे रात भर फ्रिज़ में पिघलने दें।
स्टर्जन के साथ क्या परोसें?
नींबू-मक्खन की हल्की चटनी, उबले आलू और हरी सब्ज़ियाँ इसके स्वाद के साथ खूब जँचती हैं। ग्रिल किए स्टर्जन को डिल या पार्सले और ताज़े सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।
स्टर्जन और स्मोक्ड स्टर्जन में क्या फ़र्क है?
स्मोक्ड स्टर्जन में धुएँ का नमकीन स्वाद होता है और उसका मांस पकने के बाद अधिक सघन होता है; इसे पतली स्लाइस में काटकर ठंडा भी खाया जाता है। सादे स्टर्जन को पकाकर खाना पड़ता है और उसका स्वाद अधिक हल्का रहता है।
क्या स्टर्जन और स्टर्जन कैवियार एक ही चीज़ हैं?
नहीं। स्टर्जन मछली का मांस है, जबकि कैवियार उसके नमक में सँवारे गए अंडे होते हैं; कैवियार को आम तौर पर थोड़ी मात्रा में ठंडा परोसा जाता है।
स्रोत: USDA FoodData Central 173701 · प्रति 100 g · EU लेबल के अनुसार कार्बोहाइड्रेट, फ़ाइबर को छोड़कर
