कॉड मछली

फ़िलेट को किचन पेपर से सुखाकर गरम पैन में थोड़ा तेल डालें। मोटाई के अनुसार हर तरफ़ लगभग 3–4 मिनट पकाएँ; मछली बीच तक अपारदर्शी हो और काँटे से आसानी से परतों में टूटे।

ओवन को 200 °C पर गरम करें। फ़िलेट पर तेल, नमक और नींबू लगाकर लगभग 10–15 मिनट बेक करें; मोटे टुकड़े को थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

इसे ढककर रात भर फ्रिज में रखें, ताकि धीरे-धीरे पिघले। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखें और पिघलते ही पकाएँ; कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

ताज़ी कॉड मछली की गंध हल्की और साफ़ होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं। फ़िलेट नम और चमकदार दिखे, सूखा या किनारों से भूरा न हो।

ताज़ी कॉड मछली को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पका लें। पकी हुई मछली को बंद डिब्बे में रखकर तीन दिन के भीतर खाएँ।

कॉड से फिश करी, बेक्ड फ़िलेट और ब्रिटिश शैली की फिश ऐंड चिप्स बनती है। इसका हल्का स्वाद नींबू, लहसुन, टमाटर और मसालों के साथ अच्छा लगता है।

हैडॉक या पोलक कॉड के अच्छे विकल्प हैं: दोनों की सफ़ेद, हल्की स्वाद वाली मछली पकने पर परतों में टूटती है। इन्हें करी, बेकिंग या बैटर में तलने के लिए इस्तेमाल करें।

कच्ची कॉड मछली खाने से बचें; परजीवी का जोखिम हो सकता है। इसे अच्छी तरह पकाएँ—बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचे।