झींगा

कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर छोटे झींगे लगभग 2–3 मिनट और बड़े झींगे 4–5 मिनट पकाएँ, बीच में पलट दें। तैयार झींगा गुलाबी और अपारदर्शी होता है; ज़्यादा पकाने पर वह सख़्त और रबड़ जैसा हो जाता है।

उसे बंद थैली में रखकर ठंडे पानी के कटोरे में डुबोएँ और पानी हर 30 मिनट में बदलें; छोटे झींगे अक्सर लगभग 20–30 मिनट में पिघल जाते हैं। पिघलने के बाद तुरंत पकाएँ—कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

यह नस असल में झींगे की पाचन-नली है। पीठ पर उथला चीरा लगाकर चाकू की नोक से उसे खींच लें; इससे स्वाद और बनावट साफ़ रहती है, खासकर बड़े झींगों में।

इसे लहसुन और मिर्च के साथ झटपट भूनकर, नारियल-दूध वाली करी में, या बिरयानी और पास्ता में डालें। करी या सॉस में झींगा आखिर में डालें और बस अपारदर्शी होने तक पकाएँ, ताकि वह सख़्त न हो।

पके झींगे को ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में 3–4 दिन तक रखें। कच्चे झींगे को फ्रिज में 1–2 दिन के भीतर पकाएँ; इससे ज़्यादा रखना हो तो उसे फ्रीज़र में बंद पैक में जमा दें।

कच्चे झींगे में हानिकारक जीवाणु या परजीवी हो सकते हैं, इसलिए उसे पकाकर खाना सुरक्षित विकल्प है। पकाने पर उसका मांस अपारदर्शी हो जाए; कच्चे समुद्री भोजन के लिए बना मैरिनेड उसे पकाने का विकल्प नहीं है।

हाँ, झींगा क्रस्टेशियन है और इससे गंभीर एलर्जी हो सकती है। एलर्जी वाले लोगों को झींगे के साथ-साथ उसके संपर्क में आए तेल, चिमटे और बर्तनों से भी बचना चाहिए।

लैंगोस्टाइन में प्रोटीन ज़्यादा है: उसमें 24.3 g प्रति 100 g है, जबकि झींगे में 18 g प्रति 100 g है।