यूरोपीय एन्कोवी (कच्चा) — प्रति मात्रा कैलोरी

Question 1

यूरोपीय एन्कोवी और नमक में रखी एन्कोवी में क्या फर्क है?

Accepted Answer

यूरोपीय एन्कोवी छोटी मछली है; नमक में रखी एन्कोवी आम तौर पर नमक में पकाकर और परिपक्व करके तैयार की गई फ़िले होती है। वह बहुत नमकीन होती है, इसलिए पकवान में डालने से पहले चखें और ज़रूरत हो तो धो लें।

Question 2

ताज़ी यूरोपीय एन्कोवी को कुरकुरा कैसे तलें?

Accepted Answer

मछली साफ़ करके अच्छी तरह सुखाएँ, हल्का आटा लगाएँ और गरम तेल में छोटी खेपों में तलें। पतली मछली को आम तौर पर हर तरफ़ 2–3 मिनट लगते हैं; सुनहरी और कुरकुरी होते ही निकाल लें।

Question 3

ताज़ी यूरोपीय एन्कोवी को फ्रिज में कितने समय रख सकते हैं?

Accepted Answer

इसे ढकी हुई प्लेट या डिब्बे में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और खरीदने के दिन या अगले दिन तक पका लें। बाद में पकाने के लिए साफ़ करके फ्रीज़र में रखें।

Question 4

नमकीन एन्कोवी फ़िले का नमक कैसे कम करें?

Accepted Answer

फ़िलेट को ठंडे पानी से धोकर 10–15 मिनट पानी में भिगोएँ, फिर चखें; ज़रूरत हो तो पानी बदलकर थोड़ी देर और भिगोएँ। तेल में रखे फ़िलेट को बस पोंछना अक्सर काफ़ी होता है।

Question 5

यूरोपीय एन्कोवी किन पकवानों में अच्छी लगती है?

Accepted Answer

नमकीन फ़िले को पास्ता पुट्टानेस्का, पिज़्ज़ा या सलाद की ड्रेसिंग में थोड़ा-सा डालें—यह घुलकर नमकीन, गहरा स्वाद देती है। ताज़ी एन्कोवी को आटे में लपेटकर तलना या सिरके में मैरिनेट करना भी आम तरीका है।

Question 6

यूरोपीय एन्कोवी की जगह कौन-सी मछली इस्तेमाल कर सकते हैं?

Accepted Answer

ताज़ी छोटी मछली के विकल्प के तौर पर सार्डिन इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उसका स्वाद और आकार अलग होगा। नमकीन एन्कोवी फ़िले की जगह पकवान में थोड़ी-सी मछली की सॉस डालें; यह भी नमकीन स्वाद देती है, इसलिए नमक कम रखें।

Question 7

क्या यूरोपीय एन्कोवी को सिरके या नींबू में डालकर कच्चा खा सकते हैं?

Accepted Answer

सिरका या नींबू मछली को पकाने जैसी गर्मी नहीं देते और अपने-आप परजीवी का जोखिम खत्म नहीं करते। कच्ची या सिरके में मैरिनेट की हुई मछली के लिए कच्चा खाने योग्य, परजीवी-नियंत्रित मछली लें; वरना उसे अच्छी तरह पकाएँ।

परोसने की मात्रा	वज़न	कैलोरी	प्रोटीन	वसा
100 g	100 g	131	20 g	4.8 g
1 मात्रा	85 g	111	17 g	4.1 g
2 मात्राएँ	170 g	223	35 g	8.2 g
½ मात्रा	42.5 g	56	8.6 g	2.1 g
3 मात्राएँ	255 g	334	52 g	12 g
4 मात्राएँ	340 g	445	69 g	17 g
50 g	50 g	66	10 g	2.4 g
150 g	150 g	197	31 g	7.3 g
200 g	200 g	262	41 g	9.7 g
250 g	250 g	328	51 g	12 g

यूरोपीय एन्कोवी

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परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी

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