समुद्री खीरा

नहीं। यह समुद्र में रहने वाला एकिनोडर्म है, यानी उसी बड़े जीव-समूह का सदस्य जिसमें समुद्री तारे और समुद्री अर्चिन आते हैं। इसका नाम इसके लंबे, खीरे जैसे आकार से पड़ा है।

इसे ठंडे पानी में भिगोकर नरम करें और पानी रोज़ बदलें; इसमें कई दिन लग सकते हैं। फिर उबालकर अंदर की सफाई करें और दोबारा नरम होने तक भिगोएँ—पैक पर दी तैयारी-विधि मानें, क्योंकि सूखाने और सफाई का तरीका बदल सकता है।

तैयार समुद्री खीरे को धीमी आँच पर सॉस या शोरबे में पकाएँ, ताकि वह स्वाद सोखे और नरम रहे; तेज़ आँच पर तलने से वह सख्त हो सकता है। इसे मशरूम और हरे प्याज़ के साथ ब्रेज़ करके भी परोसा जाता है।

इसका स्वाद हल्का होता है, इसलिए अदरक, लहसुन, सोया सॉस, मशरूम और गाढ़े शोरबे के साथ अच्छी तरह जाता है। चीनी शैली के ब्रेज़्ड समुद्री खीरे में इसे अक्सर मशरूम और हरे प्याज़ के साथ पकाते हैं।

ताज़ा समुद्री खीरे को फ्रिज में रखें और जल्द पकाएँ। जमे हुए को फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ; पिघलने के बाद उसे फिर से न जमाएँ। सूखे समुद्री खीरे को नमी और सीधी धूप से दूर, बंद डिब्बे में रखें।

इसमें राइबोफ्लेविन (विटामिन बी₂) खास तौर पर अधिक है—यह इसका अच्छा स्रोत है। इसमें प्रोटीन भी होता है: 13 g प्रति 100 g।