कॉड

फ़िलेट को हल्का तेल लगाकर 200 °C पर लगभग 10–12 मिनट बेक करें; मोटा टुकड़ा थोड़ा अधिक समय ले सकता है। मछली पकने पर अपारदर्शी हो जाती है और काँटे से आसानी से परतों में अलग होती है।

ताज़ी कॉड की गंध हल्की समुद्री होनी चाहिए, तेज़ या खट्टी नहीं; गूदा नम और मज़बूत दिखे, चिपचिपा नहीं। जमी हुई फ़िलेट लें तो पैकेट में बहुत अधिक बर्फ़ या ढीले, दोबारा जमे हुए टुकड़े न हों।

ताज़ी कॉड को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक से दो दिन के भीतर पकाएँ। अधिक समय रखना हो तो कसकर लपेटकर फ़्रीज़र में जमाएँ; पकाने से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएँ।

कॉड से ब्रिटिश शैली की बैटर में तली मछली और चिप्स, मछली करी, तथा पुर्तगाली बकल्याऊ जैसे नमकीन-सूखे कॉड के पकवान बनते हैं। नमकीन-सूखी कॉड को पकाने से पहले पानी में भिगोकर उसका नमक निकालना पड़ता है।

हल्की स्वाद वाली सफ़ेद मछली चाहिए तो हैडॉक या पोलक कॉड की जगह अच्छी रहती हैं। फ़िलेट का आकार और मोटाई मिलता-जुलता रखें, क्योंकि पकने का समय उसी से तय होता है।

कच्ची कॉड में परजीवी या रोगाणुओं का जोखिम हो सकता है, इसलिए इसे अच्छी तरह पकाकर खाना सुरक्षित विकल्प है। केवल पहले से जमी हुई मछली को कच्चा खाने योग्य न मानें—जमाने से हर जोखिम दूर नहीं होता।