कॉड मछली

फ़िलेट को सुखाकर गर्म पैन में थोड़ा तेल डालें और मध्यम आँच पर हर तरफ़ लगभग 3–4 मिनट पकाएँ। मछली सफ़ेद और अपारदर्शी हो जाए तथा काँटे से आसानी से परतों में टूटे, तो तैयार है।

ओवन को 200 °C पर गर्म करें। फ़िलेट को बेकिंग डिश में रखकर लगभग 10–12 मिनट पकाएँ; मोटे टुकड़ों को कुछ मिनट और लग सकते हैं।

इसे ढककर फ़्रिज में रात भर पिघलने दें और फिर कागज़ से सुखाएँ, ताकि पैन में पानी न छूटे। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखें और पानी हर आधे घंटे में बदलें।

नमकीन कॉड को नमक लगाकर सुरक्षित रखा जाता है, इसलिए पकाने से पहले उसे कई बार धोकर ठंडे पानी में फ़्रिज के भीतर 24–48 घंटे भिगोना पड़ता है; पानी बीच-बीच में बदलें। ताज़ी कॉड को भिगोने की ज़रूरत नहीं होती।

कॉड से मछली के कटलेट, करी और बैटर में तली हुई फ़िश ऐंड चिप्स बनाई जाती है। हल्का स्वाद होने से यह नींबू, जड़ी-बूटियों और टमाटर वाली चटनी के साथ भी अच्छी लगती है।

ताज़ी कॉड का फ़िलेट नम-सा और साफ़ समुद्री महक वाला होना चाहिए; तेज़ या अमोनिया जैसी गंध न हो। जमी हुई मछली में पैकेट के भीतर बहुत बर्फ़ के क्रिस्टल या पिघलकर दोबारा जमने के बड़े निशान न हों।

पकी हुई मछली को ढककर फ़्रिज में रखें और दो दिनों के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय बीच तक भाप निकलने जितना गरम करें; बार-बार गरम करने से वह सूखी हो सकती है।