Szpinak

Umyj liście i dobrze je osusz. Wrzuć je na mocno rozgrzaną patelnię partiami i smaż krótko, około 2–3 minut, aż zwiędną; nie przykrywaj patelni, a nadmiar płynu odlej.

Tak. Oczyść liście, zanurz je na 2 minuty we wrzątku, po czym od razu schłodź w zimnej wodzie, dokładnie odciśnij i zamroź w porcjach. Blanszowanie pomaga zachować kolor i smak.

Nie myj go przed schowaniem. Owiń liście lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym, włóż do pojemnika lub luźnej torby i trzymaj w lodówce; umyj dopiero przed użyciem.

Dobrze łączy się z czosnkiem, jajkami, fetą, ricottą i makaronem. Użyj go do farszu na pierogi lub naleśniki, do quiche, lasagne, omletu albo sałatki z młodych liści.

Tak — młode, delikatne liście dobrze sprawdzają się w sałatkach i koktajlach. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą i osusz; starsze, grubsze liście lepiej krótko poddusić.

Tak. Dodaj zamrożony szpinak do patelni lub garnka na małym ogniu i podgrzewaj, mieszając, aż całkowicie się rozmrozi i będzie gorący; odlej wodę przed doprawieniem.

Do farszu lub duszenia użyj jarmużu albo boćwiny, pamiętając, że mają twardsze liście i potrzebują dłuższej obróbki. W sałatce podobną rolę spełnią młode liście rukoli, choć mają wyraźnie ostrzejszy smak.

W przeliczeniu na 100 g szpinak gotowany ma 3 g białka, a surowy 2,4 g; po ugotowaniu liście tracą objętość, więc podobna porcja waży więcej.