Szpinak

Oderwij grube łodyżki, zanurz liście w dużej misce zimnej wody i poruszaj nimi; piasek opadnie na dno. Wyjmij liście rękami, nie wylewaj ich razem z wodą, a potem dokładnie osusz.

Wrzuć osuszone liście na patelnię z odrobiną oliwy lub masła i mieszaj przez 2–4 minuty, aż zwiędną. Mrożony szpinak duś dłużej, zwykle 8–10 minut, aż całkiem się rozmrozi i odparuje.

Nie myj go przed schowaniem: wilgoć przyspiesza więdnięcie. Włóż liście do pojemnika wyłożonego ręcznikiem papierowym i trzymaj w lodówce; umyj dopiero przed użyciem.

Dobrze łączy się z czosnkiem, jajkami, fetą, ricottą, śmietaną i gałką muszkatołową. Dodaj go do jajecznicy, omletu, zupy, farszu do pierogów lub naleśników albo makaronu; świeże liście sprawdzą się też w sałatce.

Tak, młode, dokładnie umyte liście możesz dodać do sałatki, kanapki lub koktajlu. Starsze liście są zwykle smaczniejsze po krótkim duszeniu, bo bywają twardsze.

Tak. Umyj liście, krótko zblanszuj je we wrzątku przez około 1–2 minuty, przełóż do zimnej wody, dobrze odciśnij i zamroź w porcjach; możesz też zamrozić surowe, choć po rozmrożeniu będą mniej jędrne.

Szpinak duszony ma 22 kcal i 0,36 g tłuszczu na 100 g, a szpinak w śmietanie 44 kcal i 3 g tłuszczu. Śmietana nadaje mu łagodniejszy, kremowy smak; dodaj ją pod koniec duszenia.

Nie — szpinak malabarski to inna roślina, o mięsistych, śluzowatych po ugotowaniu liściach, często używana w daniach azjatyckich. Zwykły szpinak ma delikatniejsze liście i krócej się gotuje.