Stek z polędwicy

Osusz mięso i połóż je na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Stek grubości około 2,5 cm smaż po 2–3 minuty z każdej strony, a stopień wysmażenia najpewniej sprawdzisz termometrem: w środku powinien osiągnąć co najmniej 63°C; potem odstaw go na 3 minuty.

Szukaj kawałka o równej grubości, bez poszarpanych brzegów i z umiarkowanym przerostem tłuszczu. Jeśli zamawiasz go w restauracji, zapytaj, z której części wołowiny pochodzi: nazwy polędwica i sirloin bywają używane niejednoznacznie.

Nie trzeba — dobrej jakości kawałek wystarczy osuszyć, posolić przed smażeniem i doprawić pieprzem po zdjęciu z patelni, by pieprz się nie przypalił. Jeśli marynujesz, wybierz krótką marynatę z olejem i ziołami; kwaśna marynata pozostawiona na długo może zmienić teksturę mięsa.

Połóż go na desce na około 5 minut, zanim go pokroisz. Soki równomierniej rozłożą się w mięsie, a podczas krojenia nie wypłyną na deskę.

Dobrze pasują do niego pieczone ziemniaki, fasolka szparagowa albo sałata z kwaśnym dressingiem. W restauracjach często podaje się go też z sosem pieprzowym, masłem ziołowym lub sosem chimichurri.

Nazwy mogą oznaczać różne cięcia, zależnie od kraju i restauracji: polędwica wołowa to zwykle delikatny mięsień z grzbietu, a sirloin pochodzi z innej części tuszy. W podanych wartościach stek z polędwicy wołowej ma 215 kcal i 10,7 g tłuszczu na 100 g, a stek z polędwicy 195 kcal i 8,5 g tłuszczu.

Włóż ją do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin od podania; zjedz w ciągu 3–4 dni. Do sałatki możesz dodać zimne, cienko pokrojone mięso, a do odgrzewania użyj patelni na małym ogniu, żeby go nie przesuszyć.

Porcja restauracyjna waży około 166 g. To kawałek wielkości dłoni, ale jego masa po obróbce może być mniejsza niż przed smażeniem.