Sajgonka

Rozgrzej olej do 170–180°C i smaż sajgonki partiami przez około 4–6 minut, aż będą równomiernie złote. Nie wkładaj naraz zbyt wielu, bo olej ostygnie; po usmażeniu odsącz je na kratce lub papierze.

Tak. Posmaruj je cienko olejem i piecz w 200°C przez około 15–20 minut, obracając w połowie, aż ciasto się zarumieni i stanie się chrupiące.

Najlepiej włóż je na 5–8 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C albo podgrzej w suchym air fryerze. Mikrofala szybko je ogrzeje, ale ciasto zwykle robi się miękkie.

Pasują do nich sos słodko-kwaśny, sos chili albo nuoc cham na bazie sosu rybnego, limonki, cukru i czosnku. Podaj je z sałatą i świeżymi ziołami, na przykład miętą lub kolendrą.

Nazwy bywają używane zamiennie, ale nem to wietnamska smażona rolka, często zawijana w papier ryżowy; sajgonki w polskim obiegu najczęściej mają cienkie ciasto pszenne. Papier ryżowy przed zawijaniem krótko zwilż, a pszennego ciasta nie mocz.

Możesz zamrozić je przed smażeniem, ułożone osobno na tacy, a po stwardnieniu przełożyć do szczelnego pojemnika. Smaż zamrożone, bez rozmrażania, na nieco mniejszym ogniu i dłużej, żeby nadzienie zdążyło się ogrzać.

Po ostudzeniu włóż je do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce do dwóch dni. Nie zostawiaj nadziewanych sajgonek w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny.